Salade de poulet à l'orientale

1/3 d'huile canolla de préférence car elle goûte presque rien)
1/3 sauce à salade ranch (pas celle avec du bacon)
1/3 sauce Teriyaki sucré style VH pour marinade

Préparation
Mélanger sauce salade Ranch, sauce teriyaki ensemble. Ajouter doucement l'huile en fouettant énergiquement. On la sert avec les ingrédients suivants: Salade mélangée (style mesclun des supermarchés), tomate, oignon rouge, nouille frite style chinois (on les trouve au supermarché dans le coin orientale avec le riz et autres) et blanc de poulet.

BURGER KING: Sandwich de poulet grillé

Marinade
3/4 tasse d'eau
2 c à thé de ketchup
1 c à thé de sel
1/4 c à thé de liquide fumée
1/8 c à thé de poivre
1/8 c à thé d'origan une pincée de poudre d'oignon une pincée de persil
2 poitrines de poulet désossées
4 pains hamburger avec graines de sésames
1 1/3 tasse de laitue tranchée
1/4 tasse de mayonnaise
8 tranches de tomates

Préparation

Mettre dans un bol moyen, tous les ingrédients de la marinade, mélanger. Couper chaque poitrine de poulet en deux, ça donne (4 mcx).
Envelopper chaque pièce de poulet dans un plastique et attendrir avec un marteau de cuisine pour en faire une épaisseur de ¼ de pouce. Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir et réfrigérer, quelques heures ou Toute la nuit encore mieux. Chauffer le BBQ à chaleur maximum, et griller le poulet de 3 à 4 minutes de chaque coté, jusqu'à ce soit ça soit doré, ou sur la cuisinière.
Cuire les pains hamburger, direct sur le grill ou une tôle à biscuits, l'intérieur en premier et le dessus pour la fin. Préparer chaque hamburger avec de la mayonnaise sur chaque coté.

Mettre 1/3 tasse de laitue. Ajouter 2 tranches de tomates sur la laitue. Ajouter le poulet grillé.
Donne 4 Portions.

BURGER KING: Big King

Tartinade
1/4 tasse de mayonnaise
2 c à thé de vinaigrette française
2 c à thé de relish sucré
1 c à thé de vinaigre blanc
1/2 c à thé de sucre
1/4 c à thé de jus de citron
1/8 c à thé de paprika
4 pains hamburger avec graines de sésame
1 1/2 lb de boeuf haché une pincée de sel une pincée de poivre
8 tranches de fromage américain (singles)
1 1/3 tasse de laitue tranché
1-2 tranches d'oignon tranché, séparés
8 tranches de dill pickle
4 tranches de tomates

Préparation
Mélanger toutes les ingrédients de la tartinade dans un petit bol et réserver. Pré chauffer le BBQ à la chaleur maximum. Diviser la viande en 8 portions de 3 onces chacun. Griller la viande de 2 à 3 minutes de chaque coté. Saler et poivrer légèrement de chaque coté. Quand la viande est cuite, faire griller le pain, ouvert face sur le grill et l'autre coté. Mettre 1 c à table de tartinade sur le pain de chaque coté. Y déposer la viande cuite.

Mettre 1/3 tasse de laitue sur la tartinade. Ajouter 1 tranche de fromage. Ajouter 2 à 3 rondelles d'oignons. Finir avec 2 tranches de dill pickles et tomates.
Donne 4 portions.

Sauce BBQ

1 boite de soupe crème tomate condensé
6 c. a table de cassonade
1 c. a thé moutarde sel et poivre
1 c. a table de sauce HP
1 c. a thé jus de citron
1 c. a thé sel d ail
1/4 tasse vinaigre
1 c. a soupe de miel
1/2 tasse d huile

Préparation
Mélanger tout les ingrédients et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter 1 boite de sauce hot chicken Esta ou autre marque. Réchauffer à nouveau 2 minutes.
Se conserve très bien au frigo 1 semaine ou congelée.

Sauce a pizza

20 oz tomate en conserve
26 oz pâte de tomate
12 oz de ketchup
1 c. a thé de sel
1 c. a table de basilic
2 c. a table origan
1 c. a thé sel d’ail
1 c. a table piment broyé
1 c. a table d accent

Préparation
Mélanger le tout au robot et utiliser. Se congèle très bien.

Riz à l’espagnole

Donne 6 portions
1 tasse de riz non cuit
1 oignon haché finement
1 petit poivron vert haché finement
2 c. À table d’huile 1 gousse d’ail hachée finement
1 boîte de 28 onces de tomates égouttés, hachées
1 ½ tasse de bouillon de poulet
2 c. À table de persil séché
1 c. À thé de basilic
1 c. À thé de sel ¼ c. À thé de poivre
3 gouttes de sauce Tabasco ou au goût (ou poudre de chili au goût)
½ c. À thé de tout épice


Faire brunir le riz, l’oignon et le poivron dans l’huile sur feu moyen vif. C’est le secret d’un bon riz à l’espagnole, le riz doit dorer. Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébullition.
Au Four:
Faire cuire au four à 350°F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à tendreté du riz.
Sur la Cuisinière:
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ ou jusqu’à tendreté du riz.
Note: Pour un assaisonnement rapide, utilisez un mélange en sachet pour tacos au goût en remplacement de tous les assaisonnements (incluant le sel).

Salade césar

1/4 oz. De moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'accent (msg)
2 c. à table de pâte d'anchois (prendre des anchois et les passer au robot pour faire une pâte)
1/2 c. à thé d'ail
1/2 c. à thé de câpres
1/2 cornichon à l'aneth haché finement
2 échalotes
3 jaunes d'oeufs (à la température de la pièce.)
19 oz. D’huile 1 1/4 oz. de jus de citron
3/4 oz. de vinaigre

Préparation
Pour monter la mayonnaise battre les jaunes d'oeufs à la mixette environ 2 minutes. Ajouter l'huile continuellement et très lentement (en filet) Si vous allez trop vite votre mayonnaise ne montera pas, elle va devenir liquide.
 Quand la mayonnaise est montée le jus de citron et le vinaigre en brassant continuellement à la mixette, très lentement pour la blanchir. Ajouter les ingrédients secs que vous aurez préparés avant Se garde au frigo environ 2 semaines.

Riz à la grecque

2 tasses de riz à long grain
1 à 2 poivrons verts en petits cubes
2 gros oignons émincés Huile d'olive
2 c à table de base de poulet en poudre Poivre.



Laver le riz, l'égoutter. Cuire le riz et réserver. Mettre un peu d'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen. Faire suer les piments et les oignons.
Ajouter le riz cuit, la base de poulet en poudre. Poivrer, lorsque le riz est chaud, avant de servir.

Marinade pour brochettes de poulet

Compter de 4 à 5 cubes par brochettes et Légumes pour la brochette:
Piment vert oignons champignons
1/2 tasse d'huile
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 1/2 c. à thé de poudre de Cari
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à table de persil frais haché ou 1 c. à thé de persil séché 2 gousses d'ail haché, au goût.



Incorporer tous les ingrédients dans un plat et mélanger. Monter les brochettes avec les légumes.
Déposer les brochettes dans le plat, ou dans un grand Ziploc. Couvrir et mariner les brochettes de 12 heures à 24 heures. Cuire 30 minutes à 350 F. et dorer 5 minutes à Broil. On peut le cuire dans une vertisserie.

Crevettes papillons

20 grosses crevettes décortiquées avec queues
2 oeufs
2 c. à thé de sauce Worcestershire
3 c. à thé de sauce Chili sel et poivre
¾ de tasse de parmesan râpé
1 ½ tasse de chapelure

Préparation:
Couper les crevettes en papillon en incisant légèrement le dos sur la longueur et aplatir un peu. Fouetter les oeufs, ajouter la sauce Chili, Worcestershire, sel et poivre. Bien mélanger. Tremper les crevettes dans la préparation et les enrober dans le mélange de parmesan et de chapelure en pressant légèrement. Déposer les crevettes sur une plaque vaporisée d`huile en aérosol. Cuire au four 10 minutes. Servir les crevettes chaudes avec de la sauce soya ou de la sauce aigre-douce.

Pain à la viande

1 livre de boeuf haché mi-maigre
1 livre de porc haché maigre
3/4 c thé de cannelle
1 c thé de cassonade (il faudrait essayer avec de la mélasse même quantité)
2 c table de Worcestershire
2 oignons moyens en dés(pas trop petit les dés)
1/2 c thé d'épices à volailles sans clou de girofle si possible ou très peu (sentez le sac)
1 1/2 c thé de bouillon de boeuf préparé (en boite ou bovril ou cubes j'ai pris Lowney's sans gras)
1/4 tasse de chapelure (italienne moi) 3/4 c thé d'anis en grains (je ne sais pas en poudre l'équivalent je dirai 1/4 à 1/2 c thé)
1/4 c thé de sel poivre


Pour le service: oignon en tranches très fines trempées dans l'eau froide et du ketchup.Passer la viande au robot pour avoir une mouture plus fine. Mélanger la viande avec la cannelle, la cassonade, la worcestershire.
Dans un chaudron moyen faire ramollir les oignons en dés dans de d'huile d'olive. Ajouter la viande et cuire à feu moyen en séparant bien les grains de viande à la fourchette. Bien égoutter (important) et remettre dans le chaudron. Ajouter les épices à volaille et le bouillon de boeuf. Faire mijoter à feu doux environ 45 minutes. Jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé. (En voir à peine)

Ajouter la chapelure et l'anis. Saler et poivrer au goût. Faire réchauffer à feu doux 6-7 minutes en brassant.
Pour le service mettre au fond du pain hot dog du ketchup et quelques cheveux d'oignon (obligatoire pour faire comme eux). Mettre environ 1/4 de tasse de viande pas plus.

Mélange à crêpes originales

10 tasses de farine tout usage(3 livres)
2 1/2 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 tasse de sucre 1/4 tasse de poudre à pâte
2 c table de sel

Tout mélanger dans un grand bol. Mettre dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Bon pour 6-8 mois.
Donne 13 tasses de mélange. On peut en faire des crêpes ou des gaufres.
Voici comment:
2 tasses de mélange
1 tasse d'eau
1 oeuf
2 c table d'huile pour les crêpes
3 pour les gaufres


Battre pour rendre lisse au fouet. Donne 8 crêpes de 4 pouces ou 4 grosses gaufres.

Auntie Anne's - Pretzels

1 ½ tasse d'eau chaude
1 1/8 c. à thé de levure sèche active (1-1/2 sachet)
2 c. à table de sucre brun
1 1/8 c. à thé de sel
1 tasse de farine à pain
3 tasses de farine régulière
2 tasses d'eau tiède
2 c. à table bicarbonate de soude (soda) Gros sel au goût
2 à 4 c. à table de beurre (fondu)

Saupoudrer la levure sur la première quantité d'eau dans un bol à mélanger. Brasser pour la faire dissoudre. Ajouter le sucre et le sel; brasser pour dissoudre. Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Laisser lever pour environ 30 minutes. Pendant que la pâte lève, préparer un bain de soda: Mélanger 2 tasses d'eau tiède avec 2 c. à table de soda à pâte. Bien brasser. Après que la pâte soit levée, donner un coup de poing dans la pâte et former des rouleaux d'environ ½ pouce d'épaisseur ou moins et former les pretzels. Tremper les pretzels dans le bain de soda et placer sur une plaque à biscuits graissée. Mettre les Pretzels à lever encore une fois. Cuire au four à 450° F pour à peu près 10 minutes ou jusqu'à belle coloration dorée. Passer un pinceau avec du beurre mou sur chaque pretzel.
Garnitures :
Après avoir mis le beurre mou, parsemer de gros sel. Ou pour le fameux sucre à la cannelle de Auntie Anne, mélanger un bâton de beurre mou dans un bol à mélanger (assez grand pour mettre un bretzel en entier) et dans un autre bol, faire un mélange de sucre et de cannelle. Tremper les bretzels dans le beurre pour les couvrir généreusement des 2 côtés. Tremper ensuite dans la préparation du sucre à la cannelle.
Truc :
Pour faire lever la pâte, allumer la lumière du four 2 heures avant de faire la recette. Mettre la pâte à lever dans le four, lumière allumée et porte fermée.

A 1 sauce à steak

1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de raisins
1/4 tasse de sauce soya
¼ tasse de vinaigre blanc
2 c à table de moutarde de Dijon
1 c à table de zeste d'orange
2 c à table de ketchup Heinz
2 c à table de sauce chili Heinz

Cuire 2 minutes et brasser constamment.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Mettre la préparation dans un blender et réduire en purée Mettre dans un contenant de verre, bien sceller. Se conserve 3 mois au réfrigérateur.